ÉTAPE 1 :

Préparer les filets de lapin :
Aplatissez légèrement les filets à l’aide d’un couteau plat ou d’un rouleau pour qu’ils soient réguliers.

ÉTAPE 2 :

Assembler les saltimboccas :
Sur chaque filet, déposez une feuille de sauge et une tomate confite.
Roulez le tout et enveloppez-le d’une tranche de jambon cru.
Fixez avec un cure-dent pour maintenir le tout.

ÉTAPE 3 :

Saisir les roulés :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Faites dorer les roulés de lapin sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes.

ÉTAPE 4 :

Déglacer et mijoter :
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

ÉTAPE 5 :

Rectifier l’assaisonnement :
Goûtez et ajustez en sel et poivre selon vos goûts.
Retirez les piques avant de servir.