ÉTAPE 1 :

Préparer le pesto de sauge :
Dans un mixeur, réunissez la sauge, les pignons, le parmesan, l’ail et un peu de sel.
Mixez en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez.

ÉTAPE 2 :

Faire revenir le lapin :
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer quelques minutes.
Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez.

ÉTAPE 3 :

Préparer les champignons :
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Réservez avec le lapin.

ÉTAPE 4 :

Faire le risotto :
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre.
Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Versez le vin blanc, laissez évaporer.

ÉTAPE 5 :

Cuisson du risotto :
Versez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu’à absorption du liquide (environ 18 à 20 minutes).

ÉTAPE 6 :

Ajouter le lapin et les champignons :
À mi-cuisson, incorporez le lapin et les champignons pour qu’ils terminent de cuire doucement dans le riz.

ÉTAPE 7 :

Finition :
Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le parmesan et 2 à 3 c. à soupe de pesto de sauge.
Mélangez délicatement, couvrez 2 minutes avant de servir.