ÉTAPE 1 :
Préparer les ingrédients :
Coupez la chair de lapin en morceaux réguliers.
Épluchez la courge et détaillez-la en cubes.
Émincez les échalotes, les gousses d’ail et les champignons.

ÉTAPE 2 :
Faire revenir le lapin :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
Salez et poivrez. Retirez-les et réservez.

ÉTAPE 3 :
Faire suer les aromates :
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

ÉTAPE 4 :
Ajouter la courge et le lapin :
Remettez le lapin dans la cocotte avec les cubes de courge.
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

ÉTAPE 5 :
Finition :
Lorsque la courge est fondante et le lapin bien cuit, retirez le bouquet garni.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemez d’herbes fraîches ciselées avant de servir.