ÉTAPE 1 :
Préparer le lapin :
Découpez le lapin en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait.
Écrasez les gousses d’ail sans les peler.

ÉTAPE 2 :
Faire revenir le lapin :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Salez et poivrez, puis retirez-les et réservez.

ÉTAPE 3 :
Ajouter les aromates :
Dans la même cocotte, ajoutez l’ail écrasé, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
Faites revenir 1 à 2 minutes pour parfumer l’huile.

ÉTAPE 4 :
Confit et mijotage :
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 15 jusqu’à ce que le lapin soit tendre.

ÉTAPE 5 :
Finition :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez le lapin confit bien chaud, nappé de son jus aromatisé au romarin.