1. Coupez la courgette en tout petits dés. Coupez les abricots secs en petits morceaux.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le boulgour. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgettes et l’émincé de lapin et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les raisins et les abricots secs, mélangez puis égouttez dans une passoire.
3. Versez dans un saladier et laissez tiédir avant d’ajouter l’huile d’olive, le zeste râpé et le jus du citron, l’oignon épluché et finement émincé, les tomates émincées, les amandes et les pistaches ainsi que les feuilles de menthe et de persil ciselées. Mélangez et servez.
Astuce : Préparez le taboulé à l’avance et placez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le servir.