Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher et émincer les oignons. Les mettre avec les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans un plat allant au four. Ajouter les morceaux de lapin. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et arroser de l’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajouter un petit verre d’eau.

Mettre le plat au four et faire cuire pendant 30 minutes.

Sortir le plat du four, remuer puis ajouter le chorizo en rondelles, les poivrons grillés égouttés et coupés en lanières et les olives. Remettre au four pour 15 minutes de cuisson.