Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une cocotte et y faire revenir les cuisses de lapin pendant 10 minutes sur feu vif, en les retournant pour les colorer de tous les côtés.

Laver et émincer le poireau, l’ajouter dans la cocotte avec les gousses d’ail émincées. Verser le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les champignons, la crème, mélanger et laisser cuire encore 20 minutes. Ajouter les pousses d’épinard 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Petit plus : ajouter de la sauge pour parfumer le plat et le servir avec des gnocchis de pommes de terre.